沈阳
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  • 行业研究
    开餐厅九死一生明星也不例外

    餐饮市场这么大,怎么就没明星餐厅的活路呢?最近,黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”宣布闭店 。不到两年,真成黄粱一梦。他俩开的火锅店,落到这步田地,很是不该。黄磊素有“黄小厨”的名号,对吃颇有讲究,很令人期待;孟非虽然没在吃这方面表现出天赋,但和黄磊一样,双商高、人缘好,资源丰富。赢在起跑线,却不能笑到最后,这是明星餐厅共同的魔咒,“黄粱一孟”终究没能逃过。说到底,明星又如何?高淘汰率的餐饮行业,容不下任何玩票的人!01管你什么明星,开餐厅九死一生如果站在普通餐饮人的角度上看,明星餐厅就是“把一手好牌打得稀烂”的典型 ——上来就把初期的流量问题解决了

    2018-12-24
  • 行业研究
    增加火锅店面营收,请留住等位顾客

    面对激烈的竞争环境,留住等位区的顾客是店面营收的重要保障。有调查显示,对“顾客等位”进行有效管理的店面,顾客的流失率大概只有20%左右; 但对“顾客等位”没有进行有效管理的店面,顾客的流失率会超过50%,甚至高达65% ,就算你的店很有特色也不例外。如何将找上门的顾客留住,让他们心甘情愿的等位? 如何在顾客等位的时间开展营销?如何让本来烦躁的等位更加有趣,加深顾客对店面的好感? 了解顾客等位时在想什么了解顾客在等位时的心理状态和想法,可以为店面设计等位服务提供参考。首先,对于来店消费的顾客而言,等待就意味着这段时间里没有可以做其他事的机会 ,时间一长

    2018-12-24
  • 行业研究
    火锅节10天线上曝光量达1700万井格是如何成功造节的?

    编者按:在火锅红海里,拼的是突围能力。造节现如今在餐饮业已并非罕见的事。有的是为了弘扬品牌文化,有的是为了跟新一代消费者进行连接。但更多的时候,企业是为了自己的目标来造出一个节日。例如西贝每年的“ 2.14 亲嘴节”,它的目的是激活年后淡季的消费。又或者外卖平台创造的“ 517 外卖节”。除了谐音“我要吃”之外,温度宜人的5月也是外卖的淡季。通过造节,让它成为了外卖的“双11 ”,在 5 月淡季引发了一轮高峰。再比如说井格夏季的畅饮节,针对的是淡季的引流和粘性消费;而冬天是火锅旺季,重庆火锅节的出现,目的就完全不同。旺季造节成本低,效果更好 快速占领

    2018-12-24
  • 行业研究
    川菜面临“退潮”危机,如何才能自我救赎?

    由于健康饮食兴起,重盐重油的川菜,正在被人慢慢的抛弃。川菜作为八大菜系之首,市场占有率称霸多年,一直都备受消费者的喜爱。但是,近几年川菜持续不断大面积关店,和源源不断的新品类的竞争,使餐饮市场上出现了川菜正在退潮的说法,这让不少川菜品牌感受到的闻所未闻的危机。那么,今天我们就聊聊“川菜退潮”这个话题。01川菜陷入关店潮相关数据显示,截止2017年年底,美团点评收录了28万家川菜店铺,与年初相比减少4万家门店。而且大部分城市的川菜都呈现下降的趋势,其中14个城市川菜倒闭的概率更是超过10%。北京和上海向来是餐饮竞争高地,数据显示川菜门店关闭3000多家

    2018-12-24
  • 行业研究
    精品咖啡,前景几何?

    这诱人的咖啡市场,下个机会在哪儿?拥有一千多年历史的咖啡,突然在中国市场“心跳加速”了。最近两年,中国市场不仅涌现出了接连融资的本土咖啡品牌,更有老牌国外连锁“攻城略地”打外卖战。在全球咖啡市场增长放缓的情况下,中国成了最为重要的市场。据伦敦国际咖啡组织数据显示,中国市场的咖啡消费增速高达15%,而全球增速仅为2%。对比同为亚洲人口味的日本人年均消费200杯咖啡,中国人年均消费5杯-6杯仍有巨大的空间。今年,中国咖啡市场的大爆发主要集中于互联网品牌与咖啡外卖的混战。但事实上,精品咖啡也在悄然萌芽,与眼花缭乱的互联网营销与低价折扣不同,精品咖啡走的是一

    2018-12-24
  • 行业研究
    豫菜第一品牌召开定制酒品鉴会,这葫芦里卖的什么酒?

    卖饭菜的不好好做菜,却来卖酒,这玩的是什么套路?2018年12月19日下午,河南某知名餐企召开了一场定制酒品鉴会,在业内引发广泛热议。有人说,搞餐饮的,把饭菜做好就行了,搞什么白酒发布会?!有人说,啥情况?好好的豫菜第一品牌不做了,要转型卖白酒了?!有人说,餐饮竞争越来越激烈了,经营十几年的名店也要另谋出路?有人说,直击痛点,看来酒业颠覆时代来临,搬着酒去吃饭的年代或将成为历史!有人说,大势已来,定制酒有望助力餐饮企业,打开个性化、定制化服务的新天地,此举不仅是颠覆,更是引领!一时间,业内纷纷扰扰,争议不断,说啥的都有。那么,到底这家引发广泛争议,频

    2018-12-24
  • 行业研究
    2019年,餐饮业将向3个趋势发展

    2018年,整个餐饮行业都在唱衰,那2019年,餐饮业到底何去何从?关于2019年餐饮业的3个预判。 一边是经济下行、利润下滑、社保入税、关店潮……带来的各种悲观论调;一边是海底捞、乡村基、巴奴等不停攻城略地,茶米茶、xiexietea等新茶饮层出不穷。有人说,明年餐饮业越来越多散户将离场;有人说,餐饮业开始迈入低利润的成熟期;还有人说,明年其他行业“挤压”出的人会大量涌入餐饮业,带来别样生机;2019年,餐饮业到底会发生什么变化? 冰与火 一边是各种倒闭,一边是肆意扩店 2018年的最近一个月,周围充斥着各种负面消息。望京SOHO的创业公司少了很

    2018-12-24
  • 行业研究
    竞争加剧!老中青餐饮品牌谁能笑傲江湖?

    “2018中国餐饮品牌力100强”新鲜出炉,按照这些餐饮品牌的形成背景,红餐划分出餐饮老、中、青三代。它们打造品牌力的秘诀是什么?有哪些清晰可见的时代纹理? 近日,“2018中国餐饮品牌力100强”新鲜出炉(榜单链接:重磅!中国餐饮品牌力100强完整名单公布!),各个品类皆涌现了品牌力强劲的品牌。 餐饮品牌力的生成,在不同的时代有独特而又相似的路径。或者是在漫长的时间里打磨提炼出来的,或者是抓住时机仅在一朝之间功成名就。 按照这些餐饮品牌的形成背景,红餐(ID:hongcan18)划分出餐饮老、中、青三代,它们打造品牌力的秘诀是什么?有哪些清晰可见的时代纹理?

    2018-12-21
  • 行业研究
    堕落虾李林渡:专注做外卖,布局产品新零售

    曾经,“重金属、寄生虫、不卫生”是小龙虾身上背负的骂名;如今,“夜宵文化代表、吃货新宠”是小龙虾身上的新标签。从饱受争议的“二战尸虫”,到人人调侃的“水族网红”,小龙虾的走红史堪称一部“青蛙变王子”的励志史。从2013年起,我国小龙虾消费就以指数级增长。2016年小龙虾产销量接近90万吨,如今小龙虾的市场规模已达2000多亿元,而周黑鸭所处的休闲卤味市场,其规模也不过如此。被“吃”上市的周黑鸭让人们看到了在千亿赛道上诞生巨头的可能性,不少人也想在小龙虾行业创造出下一个“周黑鸭”,“清华虾哥”李林渡正是其中之一。2016年,他开始推出标准化餐饮食材系列

    2018-12-21
  • 行业研究
    众多环卫工痛别一位面馆老板,愿天堂也有一碗暖心面

    生前低调的做好事,走了也是静悄悄的,不愿意打扰别人,这便是杭州一家公益面馆的老板。12月18日下午4点07分,一则讣告炸开了微信“成良微公益面馆义工群”。讣告是由多日没有出现过的那个名字“成良看世界”发出的。这是一则关于他自己的讣告:因病医治无效,张成良于12月16日过世。此前,张成良生病的信息,一点都没有透露过。讣告中写道:为了遵守慈父的遗愿,不打扰亲朋好友以及所有邻居,不设灵堂,不接受花圈,后事一切从简。追思会被安排在了今天的上午8点半,杭州殡仪馆。徐先生是张成良的朋友,他也是前一天才得到消息,早上赶过来的。“我们也只是听说是癌症,具体是什么就不

    2018-12-20
  • 行业研究
    瑞幸又融了2亿美金,它凭什么融这么多钱?

    市场面前,“第三空间”理论只能靠边。星巴克的“中年危机” 12月12日,瑞幸咖啡宣布完成2亿美元B轮融资,现估值22亿美元。12月14日,星巴克宣布和阿里打通会员系统,与饿了么合作咖啡外送。对标星巴克,瑞幸烧了20亿后,彻底点燃了星巴克的“中年危机”。但是,靠烧钱打开市场的瑞幸,到底是咖啡界的OFO,还是一匹黑马? 不妨让我们,从市场、成功先例和团队三个角度来分析。一、中国的咖啡市场是座“大金矿” 根据伦敦国际咖啡组织报告,2015年中国咖啡消费约为700亿元人民币,该报告预测,到2025年,中国的咖啡市场有望达到万亿元的规模。 ▲图源:伦敦国际咖

    2018-12-20
  • 行业研究
    火锅品牌如何做好全维度的品牌定位与重塑?

    市场变革就是这样,悄无声息却席卷而来。国家统计局最新发布的数据显示,2017年1-5月,全国餐饮收入15293亿元,同比增长11.0%。与此同时,已关餐厅平均寿命为508天,2016年关店数为开店数的90%。在餐饮行业加速“洗牌”的情况下,仍有一些品牌能够脱颖而出,有些甚至天天排队,人气居高不下,而这些品牌都有以下特点:1、以品牌力逐鹿市场,更加重视对产品品质和服务体验的提升;2、产品突出浓郁的地方特色,“好味道+有惊喜”的菜式是首要关注点;3、新兴餐饮品牌靠“健康”概念崛起;4、资本力量纷纷进入餐饮市场;5、从门店设计到产品打造,做精品餐饮已成趋势

    2018-12-20
  • 行业研究
    改革开放40年,从一碗拉面看时代趋势

    从一碗拉面看改革开放40年,能发现怎样的生活改变和时代趋势?行走在许多城市的大街小巷,总能看到“兰州拉面”“青海拉面”之类的招牌。从上世纪80年代开始,一碗拉面帮助甘肃、青海的许多百姓走出大山,摆脱贫困,融入城市。据统计,甘肃兰州、青海海东市化隆县等地百姓在全国开设的拉面馆有数万家,从业者更是数以十万计。闯了路子,挣了票子,换了脑子,也赢得“面子”,拉面成了老百姓改变命运的“聚宝盆”。据记载,清朝嘉庆年间,甘肃东乡族马六七在北京国子监求学期间,从同窗河南怀庆府陈维精那里习得清汤牛肉面技艺,并带入兰州。后经陈和声、马保子等人发扬光大,形成了“一清(汤)

    2018-12-20
  • 行业研究
    40年餐饮巨变,人均餐饮消费增长了568倍

    民以食为天,40年的时间里,人们的饮食消费方式和习惯出现了不少新特点,天津餐饮行业也经历了翻天覆地的变化。昨天记者从天津市烹饪协会举办的天津餐饮业纪念改革开放40周年大会暨“新时代、新餐饮、新引擎”论坛上了解到,关于吃,天津40年里经历了这些新变化。人均餐饮消费增长了568倍天津市烹饪协会副会长孔令涛介绍,截至2018年底,全市餐饮收入从1978年的1.2亿元增长到1000亿元,增长了833倍,平均年增速为18%。餐饮门店数量由改革开放之初的不足1000户,增加到2017年底的66000余户,增长了近70倍。人均消费从不足11元到6250元,增长了5

    2018-12-20
  • 行业研究
    瑞幸咖啡上线美团外卖,与星巴克“专星送”正面对垒

    瑞幸咖啡与星巴克的战火已经从线下烧到了线上,继星巴克推出“专星送”之后,瑞幸也计划上线美团外卖。近日,有知情人士透露瑞幸咖啡计划与美团点评展开深度合作,并通过美团外卖平台向客户配送咖啡和其他食品。随后,美团方面证实了此消息,回应称:瑞幸咖啡的确与美团达成合作,目前美团外卖上线800余家瑞幸门店,覆盖全国20多个城市,同时美团外卖也是瑞幸咖啡唯一上线的外卖平台。2017年底,瑞幸咖啡横空出世;2018年初,陆续登陆北京、上海、天津等13个城市试营业。在不到一年的时间里,瑞幸咖啡“病毒裂变式”发展,目前已在全国21个城市布局超过1400家门店,门店数量位

    2018-12-20
  • 行业研究
    火锅店“一抽一个准”的食安问题,海底捞都没办法?

    火锅赛道宽广、市场体量巨大,餐饮竞争越来越激烈,食材好、服务好早已成为许多火锅店老板的共识。然而,总有层出不穷的食品安全问题出现,这个痛点真的没办法解决吗?要说2018年火锅界的大事件,必是海底捞上市。然而,生意好≠没问题 。海底捞、小龙坎等大品牌被爆出卫生隐患,商家忙着灭火的同时也一肚子委屈。实际上,大品牌在食品卫生方面的重视和投入程度是高于行业标准的,但痛点始终存在,最集中的体现就是调料和餐具的大肠菌群超标。私下里,餐饮老板们说笑起来都会讲,检查食品安全卫生,去火锅店抽检调料,一抽一个准! 一般火锅店的sku都有几十上百种,别看火锅店的高峰期是晚

    2018-12-19
  • 行业研究
    2018年休闲简餐10大关键词

    盘点2018餐饮产业,盘点2018休闲简餐,浓缩年度餐饮市场经营态势,总结年度餐饮企业发展路径,从关键词语入手,优选业界事件,遴选行业精要,洞察发展轨迹,我们总结了休闲简餐10大关键词!关键词一:业态细分休闲简餐是适应业态垂直细分,从快餐业态嬗变而来的业态。当然,休闲简餐业态,要进一步细分、梳理、规范设计,才有轻餐、简餐、休闲、闲食、零食……等休闲简餐业态着力空间、属地、领域分析!关键词二:新型零售“餐饮+新零售”模式不断叠加,在“堂食+外卖+外送+流通”的多核内容驱动下,资本与餐饮的黏性越来越强,零售属性越来越显现。餐饮业已经发展到经营、收入、利润

    2018-12-19
  • 行业研究
    1-11月餐饮市场平稳增长,预测全年将突破四万亿

    12月14日国家统计局最新发布数据,2018年11月,全国餐饮收入4525亿元,同比增长8.6%;限额以上单位餐饮收入817亿元,同比增长4.0%。2018年1-11月,全国餐饮收入38294亿元,同比增长9.5%;限额以上单位餐饮收入8357亿元,同比增长6.5%。中国烹饪协会分析,11月份全国餐饮收入增速相较上年同期下降1.4个百分点,限额以上餐饮收入同比下降1.5个百分点。餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅(8.1%)0.5个百分点。1-11月份,全国餐饮收入增速与上年同期相比下降1.3个百分点,限额以上餐饮收入同比下降1.1个百分点。餐饮市场增

    2018-12-19

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