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网红餐厅即开即死?解锁那些超过3年的“小红人”怎么就活得越来越好?

发布时间:2018-03-05 浏览次数:1259次 来源:转门面网

在过去的一年中,众多现象级网红品牌经营不足一年就已衰败,更是被冠上了“即开即死”之名。

“网红盛名之下”真的只有一地鸡毛吗?

“网红餐厅”是诞生于互联网发展的产物,特指餐厅的某一方面做得很突出,通过互联网被放大,进而被很多食客所追捧的餐厅。

然而这一美好的词汇,却因很多经营者“断章取义”,如今变成了只有噱头,没有产品的空壳子,不仅引得消费者非议,更令业界嗤之以鼻。

网红餐厅“即开即死”,已成现象

大学毕业的CC拿着家里给的20万元,在大学城租了一间100多平米的店面,开了一家小型主题餐吧。

在她看来,现在主题餐厅非常流行,自己又是学营销出身,只要把小店装修的温馨,配合一定的营销手段,开间网红餐厅,肯定能吸引不少周边的大学生前来。

在开业前期CC做了一次“体验活动”,邀请了30位周边大学比较有影响力的学生前来免费用餐,并给每人100元和三张免费体验券作为答谢,只需要他们把餐厅开业的消息传播给同学就好。

“这次体验过后的半个月里,每天来就餐的同学络绎不绝,高峰时段排号可以到150多。但好景不长,开业一个月后店里的客人就减少了一半,三个月左右已经入不敷出,到了现在,每天能有十个人就不错,我已经再找接手的人,打算把店盘出去了。”CC尴尬的说道。

像CC一样的经营者不在少数。如“茶香书语”、“比逗餐厅”、“便所餐厅”等等曾经在互联网热议的品牌,如今均已消失不见。

那么,到底是什么原因造成网红餐厅频频败北呢?

徒有其表  网红最大的诟病

去年可谓是网红餐厅快速崛起的一年,但也是死亡率居高不下的一年。

众人所熟知的网红品牌“水货”、“赵小姐不等位”、“小猪猪餐厅”都在去年走下神坛,纷纷落马。虽然企业对外公示的“死亡原因”有所不同,但在业内人士看来,大体上都是因为徒有其表。

“看了同学发的朋友圈,觉得美美的,又有折扣就来了。可是吃了以后才发现,东西真的很一般,要是不打折,一个人要一百多块,我现在都怀疑店里那么多人都和我一样是被骗过去的。”某点评的客人对CC的餐厅评价道。

虽然这位点评的客人言辞比较犀利,但也暴露出了餐厅的很多问题,显而易见的就是“形式大于内容”,这也是现在很多网红餐厅饱受诟病的原因之一 。

就如同花500万元购买戴龙师傅的牛腩饭配方,请明星内测用餐,还在门店大玩黑科技的雕爷牛腩,最后却因为口味一般,客单价高,无法达到顾客的预期而受冷。

△网友对赵小姐不等位的评价

除此之外,网红餐厅的产品结构单一也很成问题。

比如,2013年火遍上海的蛋糕界网红“彻思叔叔”,从排队四个半小时到门厅冷清,仅因为产品结构单一,几款的芝士蛋糕,很容易被模仿,造成了“撤思叔叔”、“撤思爷爷”等山寨品牌的出现,带走了正品的客流,逼得正品营业额下滑,最终关门。

在记者看来,虽然“形式大于内容”和“产品结构单一”会造成网红餐厅由盛转衰,但也没有食品安全出现问题时,可以使得餐厅急速死亡来的严重。

众所周知,在去年“很高兴遇见你”、“一笼小确幸”、“仰望包角布”、“Farine面包店”等网红品牌均被曝出食品安全问题。使得这些餐厅日积月累的人气转瞬间消耗殆尽。

颜值、文化营销、爆品的深耕  才是红店的经营方式

面对乱象丛生的网红餐饮市场,喜茶、乐凯撒、蛙来哒、原麦山丘等品牌却如日中天,不仅经营时间已经超过了3年,门店更是越开越多,倍受消费者的喜爱。其核心原因还是因为他们在打造品牌的时候同时抓住了颜值、文化和供应链三个关键点。

1、颜值:内外兼修

了解网红餐厅的餐饮人都知道,其最大的特点就是“颜值”,可以引发消费者主动拍照的店面或者是产品,才是传播的第一方式,也是现在超过三年还被称之为网红品牌都同时具备的要素。

例如,桃园眷村和局气。

桃园眷村的门店,除了显眼的黑、白门头,更是应用黑色金属与原木色的装修材料产生碰撞,再配上柔和的灯光,使得门店硬朗中多了些许惬意,大改早餐门店脏乱差的传统印象,也使餐厅开到了一线大牌聚集的国贸、三里屯等地,吸引大批的高精尖人士前往。

“除了餐厅设计外,菜品上也尽可能增加传播点,设置一定比例的传播菜,为了最大化传播效果,甚至专门培训服务员提醒消费者拍照。”局气的创始人韩桐同样深谙网红传播之道。

△局气的兔爷土豆泥

现在局气所售的产品中,兔爷土豆泥、小燕子造型的局气豆腐、蜂窝煤炒饭等,皆是把传统菜品制作成3D立体效果,在客人享受美味的同时,也会情不自禁的拿出手机拍照,引发品牌的传播。

颜值”是在互联网时代背景下诞生的词语,更是现在消费者对于一些餐厅的考察范围,进而名正言顺的成为餐厅的吸金利器。

小结


2、用文化营销塑造品牌记忆点

“文化营销”这个词语看似很大,其实在餐饮业的应用中更多是在品牌定位整体谋划。就如同,喜茶打造的是潮流文化;局气聚焦的是北京文化;蛙来哒传播的是夜宵文化……不同的文化,也使得他们的品牌道路各不相同,从而使消费者加深对品牌的印象。

举个例子,蛙来哒在选择赛道时,就选择了夜宵里的网红品类“牛蛙”,进而围绕着夜市的特点来打造门店。就如同他们的slogan是“最嗨皮的牛蛙馆,辣上瘾,Hi起来”一样,所有门店的装修也是夜店风,霓虹的灯光、躁动的音乐,使到店的顾客high起来。

“虽然这两年有很多卖牛蛙的店,但他家不管是装修,还是细节上都很有特色,产品也不错,来了一次以后很难忘记,关键是太醒目啦!”食客大脸猫对蛙来哒评价道。

网红餐厅区别于传统的餐厅,往往都很注重于营销的打造,可是对于真正活下来的网红餐厅来说,他们不是只为了表象的传播,而是更注重细节之间的相辅相成,进而传播出一种独有的文化特点,使得消费者因其文化,而印象深刻。

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3、深耕供应链,为爆品一直火爆

爆品专家金错刀曾说:“过去的生存法则是‘品牌为王’,现在开始失效。新的法则是‘爆品为王’。”

他的这句话被很多品牌都用实践检验了真伪。比如:乐凯撒的榴莲披萨、望京小腰的烤腰子、原麦山丘的软欧包等等,可以说这些品牌走红很大一部分的原因,是因为爆品的出现,才使得消费者对其了解。

喜茶创始人Neo也表示,产品是最容易被模仿的,尤其是奶茶市场,只有打造定制感极强的爆品,才是壁垒。

为此,喜茶在2014年就开始进行供应链的打造,只为打造出带有壁垒的爆品。 

他们通过和茶园合作,根据市场需求去定制茶、培育茶。如,金凤、四季春、嫣红等这些市场上并不存在的茶底,就是喜茶历时两到三年的时间自行研发的产物。

除此之外,喜茶还把IDG资本投资的钱尽数用在供应链打造上,他们在去年4月上线了ERP系统;提升了茶底研发能力……力求不断地加强供应链壁垒。

爆品是网红品牌的核心,虽然很多红极一时的品牌也做了爆品的打造,但都不够深入,不具有技术壁垒,很容易被模仿,只有深耕细作的把供应链打通,为爆品服务,才能成为持续红火的关键。 

小结


结语

Zhuanmenmian.com

互联网的迅猛发展,给许多餐企带去了机会。但不管是网红、还是网绿,做餐饮都不能仅停留在表面,只靠华而不实的表象去搔首弄姿,迟早会跌落谷底,只有真正的符合当下的审美,打造出具有壁垒的爆品,让消费者记住的品牌,才是真正的红牌。

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